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ケフィアヨーグルトは、長寿地域として世界的に有名なコーカサス地域で生まれました。
太古から山岳民族が山羊や牛の乳を山羊の皮袋に入れて自然発酵させ、取り出した分だけ乳を足して連続発酵させたもので、永年にわたり人々の健康を支えて来ました。
ケフィアヨーグルトの語源につていはいろいろな説がありますが、トルコ語のケイフ（keyif）アラビア語のカイフ（keyf）が有力で「健康」「嗜好」「ほろ酔い」を表すと言われています。ケフィア発祥の地コーカサス地方ではカフィール（kaphir）やケフィールと呼ばれ、意味は「爽快な味わい」と言われています。
一般的なヨーグルトは、40℃前後で発酵させますが、ケフィアヨーグルトには酵母が含まれており、酵母に適した発酵温度（25℃）でゆっくりと24時間発酵させます。
この酵母が活きていることにより、まろやかな口当たりで奥深い味わいのケフィアヨーグルトが出来上がりです。ゆっくりと低い温度で発酵した酵母の力により酸味が少ないので、酸っぱいものが苦手な方にもぜひ食べていただきたいヨーグルトです。
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まろやかな味わいで、よりやさしい味わいに仕上がるスタンダードケフィアヨーグルトたね菌。
酸味が苦手な方にもおすすめです。 |
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活きたまま腸に届くと言われている善玉菌がおなかの中から元気をサポート。
ビフィズス菌が加わり、さわやかな味わいのスーパーケフィアヨーグルトたね菌 |
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| 乳酸菌 |
Lb.アシドフィルス
Lb.カゼイ・ラムノーサス
Lc.クレモリス
Lc.ラクチス
Lc.ジアセチラクチス |
| 酵 母 |
S.ラクチス |
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| 乳酸菌 |
Lb.アシドフィルス
Lb.カゼイ・ラムノーサス
Lc.クレモリス
Lc.ラクチス
Lc.ジアセチラクチス |
| ビフィズス菌 |
B.ロングム |
| 酵 母 |
S.ラクチス |
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※たね菌は1g 、牛乳500ml用です。1Ｌの牛乳でお作りになる場合はたね菌、2本をお使い下さい。
※たね菌は冷蔵庫で保存ください。
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たね菌1本を振り入れます。 |
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フタを閉めてくるみちゃんを巻き付けます。 |
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約24時間後できあがります。 |
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冷蔵庫で冷やしてお召しがりください。 |
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ケーくんの内容器に牛乳1Lを入れます。 |
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たね菌2本を振り入れます。 |
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内容器のフタを閉めて本体にセットします。 |
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約24時間後できあがります。 |
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チーズクッカーにペーパーフィルターをセットします。 |
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ケフィアヨーグルトを入れます。 |
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容器のフタを閉め冷蔵庫に入れます。 |
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約7〜8時間後、出来上がります。 |
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●牛乳の種類によってケフィアヨーグルトの出来上がりが違います。高脂肪牛乳はコクがあり、低脂肪牛乳はあっさりしていて柔らかめです。
発酵しにくい牛乳もありますので、「種類別名称」をご確認ください。
●表面がなめらかで、絹ごし豆腐のように固まっていたら出来上がっています。途中で混ぜたり、ゆすったりする固まらなくなるのでご注意ください。
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| 種類別名称 |
ケフィアヨーグルトの出来あがり |
| 牛乳 |
ほどよい固さにおいしく出来あがります。 |
| 牛乳（常温保存可能品） |
非常になめらかにおいしく出来あがります。 |
| 牛乳（低温殺菌牛乳） |
商品によりますがほとんど固まりません。 |
| 低脂肪牛乳 |
やわらかめですが出来あがります。 |
| 無脂肪牛乳 |
やわらかめですが出来あがります。 |
| 加工乳 |
商品によって出来るものもあります。 |
| 乳飲料 |
牛乳以外の乳飲料では固まりません。 |
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市販されているヨーグルトは、２種類以上の乳酸菌だけで発酵（単独発酵）しますが、
ケフィアヨーグルトは数種類の乳酸菌と酵母による発酵（複合発酵）です。
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ケフィアヨーグルトは酵母が活きているため、微量の炭酸ガスが発生します。炭酸ガスの発生により密封された容器に入れると、容器の破損の恐れがあり、市販されていません。（ヨーロッパではピンボール状の穴を開けて販売されています。）ですから、酵母が活きているケフィアヨーグルトはご家庭で手づくりしなければ食べられません。手づくりのケフィアヨーグルトは、乳酸菌も酵母も元気な状態で食べることができるという良さがあります。
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まろやかな味わいで、よりやさしい味わいに仕上がるスタンダードケフィアヨーグルトたね菌と、
活きたまま腸に届くと言われているビフィズス菌が加わり、さわやかな味わいが特徴のスーパーケフィアヨーグルトたね菌の2種類をご案内しております。
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コクのある味わいです。酸味が抑えられているので、まろやかさを楽しめます。
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出来上がったら。冷蔵庫に入れて4〜5日はおいしく召し上がっていただけますが、日にちが経つにつれて乳酸菌も酵母も元気がなくなりますので、お早目にお召し上がりいただくことをお勧めします。
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たね菌を入れて発酵中の牛乳は常温においても腐ることはありません。
ケフィアヨーグルトは、25℃前後の温度で24時間を目安としてお作りいただいておりますが、外気温の高い夏場は発酵時間を24時間より3時間〜4時間短くして様子を見ていただくことをすすめします。 |
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