ケフィアヨーグルトとメープルシロップのロイヤルユキ公式オンラインショップ

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ケフィアヨーグルトたね菌

ケフィアヨーグルトとは

ケフィアヨーグルトの作り方

ケフィアヨーグルトQ&A

ケフィアヨーグルトとは

ケフィアってなぁに?

コーカサス地方

ケフィアとは、コーカサス地方で2000年以上も前から飲まれ続けてきた発酵乳。コーカサス地方は世界有数の長寿地域ですが、人々の健康に大きく関わっているのがケフィアであると言われています。このケフィアの健康効果、そして何よりもすばらしいおいしさに注目が集まり、日本でも紹介されるようになりました。

ケフィアヨーグルトはコーカサス生まれ

ケフィアヨーグルトは、長寿地域として世界的に有名なコーカサス地域で生まれました。 太古から山岳民族が山羊や牛の乳を山羊の皮袋に入れて自然発酵させ、取り出した分だけ乳を足して連続発酵させたもので、永年にわたり人々の健康を支えて来ました。

普通のヨーグルトとは何が違うの?

ケフィアヨーグルトも、一般に市販されているヨーグルトも、ともに同じ発酵乳ですが、違う点もあります。 一般のヨーグルトが乳酸菌やビフィズス菌のみで発酵させるのに対し、ケフィアヨーグルトは乳酸菌やビフィズス菌に加えて酵母も含まれています。

酵母が加わることで…

一般のヨーグルトと比較して酵母を含むことで腸内菌が増えやすく、味もまろやかになります。

ケフィアヨーグルトの特徴

ケフィアヨーグルトの最大の特徴は、乳酸菌と酵母による複合発酵であるということです。【下画像参照】(一般のヨーグルトの多くは、乳酸菌のみで発酵させています)。 酵母によって、微量のアルコールが生まれて爽やかな風味となり、とても食べやすい味わいとなっています。
また、発酵温度は25℃と低いので、ゆっくりと熟成発酵させて作られます。(一般のヨーグルトの多くは、発酵温度が40℃前後と言われています)。 このこともケフィアヨーグルトの風味をより一層魅力的なものにしています。

乳酸菌と酵母の複合発酵/手づくりならではの魅力3つ

乳酸菌と酵母の複合発酵のケフィアヨーグルト

ケフィアヨーグルトに含まれる菌の種類

ケフィアヨーグルトが新しく生まれ変わりました
ロイヤルケフィアプロ
新発売!ロイヤルケフィアプロ

活きたまま腸に届くと言われている善玉菌がおなかの中から元気をサポート。
ビフィズス菌が加わり、さっぱりとした味わいのロイヤルケフィアプロ

※たね菌1本で牛乳500ml用です

乳酸菌
Lb.アシドフィルス
Lb.カゼイ・ラムノーサス
Lc.クレモリス
Lc.ラクチス
Lc.ジアセチラクチス
ビフィズス菌
B.ロングム
酵母
S.ラクチス
ロイヤルケフィア
新発売!ロイヤルケフィア

まろやかな味わいで、よりやさしい味わいに仕上がるロイヤルケフィア。
酸味が苦手な方にもおすすめです。

※たね菌1本で牛乳500ml用です

乳酸菌
Lb.アシドフィルス
Lb.カゼイ・ラムノーサス
Lc.クレモリス
Lc.ラクチス
Lc.ジアセチラクチス
酵母
S.ラクチス

乳酸菌はこんなに役立つ!体を元気に、そしてキレイにする乳酸菌のヒミツ

「乳酸菌が体にいい!」とはわかっていても、具体的な乳酸菌の働きについては案外知らないもの。ここで、乳酸菌がどんなに働き者かをおさらいしてみましょう!

人間の腸は、常に腸の活動にプラスに働く善玉菌と、腐敗物質を生み出して害を与える悪玉菌がせめぎあっており、できるだけ善玉菌が優勢な腸内環境を保つことが理想的であるとされています。乳酸菌はケフィアヨーグルトなどの食べ物を通じて腸に補給することができるため、日常的に摂取することで腸の善玉菌を応援することができます。

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簡単!! ケフィアヨーグルトの作り方

ケフィアヨーグルトの作り方

春~夏にかけてのケフィアヨーグルトの作り方

①容器に牛乳を500ml入れます。
※使用する牛乳についてはこちら
②たね菌1本を振り入れます。
※コラーゲンケフィアヨーグルトで500ml作る場合は2本入れてください
※かき混ぜる必要はありません
③約24時間で出来上がり! 冷蔵庫で保存してください。
※気温の高い夏場は、約18~20時間で、出来上がり具合をご確認いただき、表面がつるんと固まった時点で冷蔵庫に移して下さい。
発酵ヘルパーくるみちゃんを使ったケフィアヨーグルトの作り方

発酵ヘルパーくるみちゃんを使ったケフィアヨーグルトの作り方

  • ①牛乳500mlにたね菌1本を振り入れます。
  • ②くるみちゃんを巻き付けます。
  • ③約24時間で出来上がり! 冷蔵庫で保存してください。
TANICAヨーグルトメーカーを使ったケフィアヨーグルトの作り方

TANICAヨーグルトメーカー使ったケフィアヨーグルトの作り方

  • ①付属の発酵容器に牛乳500mlとたね菌1包を入れます。
  • ②かき回さずに蓋をして本体にセットし、本体カバーをします。
  • ③タイマーを24時間、温度を25℃にセットしスタート。ランプが消えたら出来上がり。

ケフィアチーズの作り方

チーズクッカーを使ったケフィアチーズの作り方

ケフィアヨーグルトの作り方

  • ①チーズクッカーにコーヒーフィルターをセットします。
  • ②ケフィアヨーグルトを入れます。ケフィアヨーグルトが200ml程度入ります。
  • ③約8時間後、ケフィアチーズの出来上がり。冷蔵庫で保存し、2~3日中にお召し上がりください。

※コーヒーフィルター上部までヨーグルトを入れて(250ml弱)8時間後にできるチーズは約115g(大さじ6ほど)です。(森永北海道3.6牛乳使用)
※出来上がったケフィアチーズは2~3日を目安にお召し上がりください。

どんな牛乳を使えばいいの?

ケフィアヨーグルトは、使用する牛乳を選ぶことで、お好みのおいしさに出会えます!

様々な牛乳でケフィアヨーグルトを作ってみました! 味わいや出来上がりも様々です。
さっぱりとした味わいがお好みの方は脂肪分の低いもの、濃厚な味わいがお好みの方は脂肪分の高いものをお選びいただくとよいと思います。また、カルシウム強化牛乳などの乳飲料はケフィアヨーグルトを作ると分離してしまうことが多く向きません。豆乳でつくるケフィアヨーグルトは豆乳によってかなり味のばらつきがあり好き嫌いがあると思います。

成分無調整牛乳

成分無調整牛乳

口当たりがごくなめらかで、サラッと広がる快い食感です。味わいはまろやかで、脂肪分が高いものほど、濃厚な味わいになる傾向があります。

森永北海道3.6牛乳

森永北海道3.6牛乳

しっかり固まります。くっきりとした酸味があり、同時に濃厚なミルキー感が強いので、食べ応えがあります。

低脂肪牛乳

低脂肪牛乳

やや乳清が多く生じますが、出来上がりに問題はありません。フレッシュな酸味が特長で、あっさりと清々しい口当たりです。

無脂肪牛乳

無脂肪牛乳

低脂肪牛乳よりも、さらにあっさりとした味わいになります。乳清も多く生じます。さらっとした口溶けで、フルーツのような爽やかさです。

低温殺菌牛乳

低温殺菌牛乳

ややゆるめにでき上がります。商品によっては固まりづらいものもあります。酸味や牛乳の風味は際立って良く、適度なコクがあり、優しい味わいに仕上がります。

乳飲料

乳飲料

ケフィアヨーグルトを作るとほとんどの場合分離します。見た目は普通の牛乳に見えるものもあるので注意が必要です。

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ケフィアヨーグルトQ&A

Q.ケフィアヨーグルトが上手く作れません。

A.
夏場など室温が25℃以上となる場合、24時間の発酵では過発酵(発酵が進み過ぎて酸味が強くなったり、分離したりする)が起きる場合があります。その場合は20時間前後を目安に発酵時間を減らすなどして調整ください。
冬季などの寒い時期に上手く作れない場合(仕上がりがゆるい等)、様子を見ながら2~3時間長めに保温していただくことをおすすめしております。
※ケフィアヨーグルトは乳飲料では作ることができません。【どんな牛乳を使えばいいの?】の出来上がりイメージを参考にしてください。

Q.柔らかめの仕上がりですが?

A.
市販のヨーグルトよりも柔らかめに出来あがるのが、ケフィアヨーグルトの特徴のひとつですので、安心してお召し上がりください。
ケフィアヨーグルトは、乳酸菌や酵母の力だけで固まっており、凝固剤や増粘剤などの添加物が一切加わっていません。本来のヨーグルトの口当たり、そのなめらかさをお楽しみください。

Q.ケフィアヨーグルトの賞味期限はどのくらいですか?

A.
ケフィアヨーグルト完成後、冷蔵庫で保管して1週間程度です。スプーンをいれてからは2~3日中にお召し上がりください。また、ケフィアチーズも同様に2~3日中にお召し上がりください。

Q.保存方法について教えてください。

A.
たね菌は、冷蔵庫での保存をおすすめします。
短期間の常温保存であれば特に問題はありませんが、長期に渡って高温多湿の環境下にあると菌の活性力が少しずつ低下していく場合があります。

Q.ケフィアヨーグルトの表面にある透明の液体は何ですか?

A.
ケフィアヨーグルトの表面にある透明の液体は、乳清(ホエー)と呼ばれるものです。
乳清は、乳酸菌の発酵が進んだり、振動などによって分離したものです。
乳清には、水溶性のタンパク質、ミネラル、ビタミンの一部などの栄養が含まれているので、できれば捨てることなく一緒に召し上がってください。ジュースなどに混ぜるとおいしく召し上がれます。
チーズクッカーなどを使ってケフィアヨーグルトから乳清を抜くと、とても軟らかいチーズのようなものができます。これをロイヤルユキではケフィアチーズと呼んでいます。

Q.牛乳にたね菌を入れるだけでどうしてヨーグルトになるのですか?

A.
乳には「カゼイン」と言うタンパク質が含まれ、このタンパク質は酸と出会うと凝固する性質を持ちます。
乳の中の乳酸菌が乳酸と言う酸を作り出すことで、タンパク質が固まり、ヨーグルトとなります。

Q.なぜケフィアヨーグルトは手づくりするのですか?

A.
ケフィアヨーグルトが基本的に店頭販売されない理由は、乳酸菌と酵母の複合発酵のためです。
酵母は有機物(食べ物)に含まれる糖をアルコールと炭酸ガスに分解しながら、分裂と成長を繰り返します。
その過程で発生する炭酸ガスにより、密閉された容器に入れると破損の恐れがあります。
これを回避するために、ヨーロッパなどでは容器にピンホール状の穴を開けて販売されていますが、日本では食品衛生法上、容器の密閉が義務づけられています。
ですから、容器が膨張してしまう恐れのあるケフィアヨーグルトは店頭での販売が困難となります(加熱処理などによって発酵の進行を止めてしまえば可能になる場合があります)。

Q.1日どのくらい、いつ食べたらいいのですか?

A.
ロイヤルユキでは1日200ml~250ml召し上がることをおすすめしています。くるみちゃんポットでつくる量の半量を目安にしてください。召し上がる時間帯はいつでもかまいません。1日数回に分けてお召し上がりいただいても結構です。

Q.ケフィアヨーグルトのカロリーを教えてください。

A.
たね菌に含まれるカロリーはほんの僅かです。お使いになる牛乳のカロリーを基準に考えてください。

Q.専用容器くるみちゃんポットを使わないとつくれないのですか?

A.
牛乳パックや他の容器でもケフィアヨーグルトはつくれます。
牛乳パックにくるみちゃんを巻き付けることも可能です。ただし、固まり具合のムラや、できあがったケフィアヨーグルトの取り出しづらさを考え、ロイヤルユキではくるみちゃんポットを推奨しています。

Q.発酵ヘルパーくるみちゃんの電気代を教えてください。

A.
1回24時間使用して、3~4円が目安です。
ただし、くるみちゃんは温度が高くなるとスイッチが切れるので、季節やつくる環境によって多少異なります。

Q.ヨーグルトきのことは何がちがいますか?

A.
昔、大流行したヨーグルトきのことケフィアヨーグルトは同じものです。
ヨーグルトきのこは人から人へ植え継ぎして作るものでしたが、ロイヤルユキはこのヨーグルトきのこを家庭で簡単に且つ衛生的につくれるように、菌をフリーズドライ化し1回1回使い切りのたね菌として個包装にしました。

Q.カスピ海ヨーグルトと何がちがいますか?

A.
よく混同されてしまうケフィアヨーグルトとカスピ海ヨーグルト。
どちらも長寿で有名なコーカサス地方、 ヨーロッパ東部の黒海とカスピ海に囲まれた場所で食されている(飲まれている)ヨーグルトなのですが、ケフィアヨーグルトとは成分や性質が異なります。
カスピ海ヨーグルトに含まれているクレモリス菌とアセトバクター菌、これら2種類の菌がカスピ海ヨーグルトの特徴です。この菌がカスピ海ヨーグルト特有のねっとりとした食感を生み出します。

Q.お通じが良くなるって本当ですか?

A.
ケフィアヨーグルトを食べるようになって良かったこと、という質問に一番多くいただくのが「便秘が治った」という声です。これは、乳酸菌をはじめとする善玉菌が悪玉菌の増殖を抑えて腸内環境を改善するためと思われます。

Q.乳糖不耐症対策にヨーグルトがいいと聞きますが…

A.
「乳糖不耐症」とは牛乳を飲むとお腹がゴロゴロしたり、下痢や腹痛を起こしたりする症状です。
特に成人男性に多く症状が見られます。原因は、牛乳に含まれている乳糖。乳糖がそのまま大腸に残ってしまい、大腸の中に水分がたまります。
また、乳糖が発酵して乳酸や炭酸ガスが発生、腸を圧迫・刺激します。ケフィアヨーグルトに含まれる乳酸菌がこの乳糖を分解してくれるので、ほとんどの乳糖不耐症の方にもお召し上がりいただけます。少しずつ試してみてください。

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